Jeste li znali da komercijalni kuhinjski uređaji za kuhanje koji proizvode masnoću u nekim zemljama moraju biti opremljeni UL-certificiranim filtrom za odvajanje iznad sebe kako bi uhvatili paru ispunjenu masnoćom i spriječili plamen i druge zapaljive otpatke da uđu u vodovodni sustav?
Ovi odbojni filtri mogu biti izrađeni od tri različite vrste metala: nehrđajućeg čelika, pocinčanog ili aluminija. Nehrđajući čelik je najčešći u restoranima jer je najizdržljiviji i najlakši za čišćenje.
Prvo, kako radi odbojni filtar
Kada se tijekom kuhanja proizvodi para bogata uljem, uljna para i zrak povlače se prema gore do negativnog tlaka koji stvara ventilator nape. Kada para ispunjena masnoćom dođe do odbojnog filtra, ona biva uvučena unutra i prisiljena brzo i opetovano mijenjati smjer. Čestice masnoće su teže od zraka i ne mogu se brzo kretati, tako da zrak izlazi u cjevovod, a masnoću hvata filtar. Kako se mast kondenzira, ona kaplje i skuplja se u ladici nape.
Drugo, kako odbojni filtar smanjuje rizik od požara
Kad god se koristi posuđe za kuhanje, filtri pregrada moraju biti ugrađeni u kuhinjsku napu, postavljeni tijesno jedan uz drugog bez ikakvih razmaka. Korištenje posuđa za kuhanje bez filtera koji zbunjuju ili razmaka između filtera velika je opasnost od požara, jer para ispunjena masnoćom i plamen mogu slobodno ući u vaš vodovodni sustav.
Treće, kada treba očistiti odbojni filtar
Odbojni filtar treba čistiti redovito ili češće ako se na filtru nakupi masnoća. To je uobičajeno za postupke kuhanja u fritezama, tavama, prženju ili pečenju piletine na žaru ili uz upotrebu krutog goriva. U nekim slučajevima, odbojni filtar će možda trebati čistiti nekoliko puta tjedno ili čak dnevno.